Esse é o tipo de receita para noites de semana em que me apoio quando o dia foi longo, mas ainda quero que o jantar pareça um pouco especial. Essas costeletas de porco ranch inspiradas no Sul são todas sobre uma mistura salgada — maionese, um pacote de temperos ranch e parmesão ralado — que você simplesmente coloca em colheradas cruas em uma assadeira. Enquanto assa, a mistura derrete em uma crosta cremosa, salgada e levemente azeda que faz a carne ter o gosto de marinadas e molhos de frigideira, quando na verdade é um caminho direto da tigela para o forno. O tempero ranch é um alimento relativamente moderno da despensa, mas inspira os sabores de leitelho e ervas que aparecem em muita comida caseira do Meio-Oeste e do Sul, provavelmente por isso é tão reconfortante aqui.
Sirva essas costeletas com algo que absorva o excesso de gordura da frigideira — purê de batatas, macarrão com manteiga ou arroz branco simples funcionam perfeitamente. Gosto de adicionar um vegetal verde com um pouco de crocância para equilibrar a riqueza: vagem assado, uma salada crocante com vinagrete forte ou brócolis cozido no vapor misturado com limão. Se quiser optar por um prato mais do Sul, combine as costeletas com batatas fritas na frigideira, salada de repolho e uma fatia de pão de milho. Um vinho branco leve e cítrico ou chá gelado sem açúcar completam a refeição sem competir com os sabores ranch e parmesão.
Porções de Costeletas
de Porco Assadas Southern Ranch: 4
Ingredientes
4 costeletas de porco desossadas ou com osso, 1 polegada de espessura (cerca de 2 a 2 1/2 libras no total)
1/2 xícara de
maionese 1 (1 onça) de mistura
de tempero dry ranch 1/2 xícara de queijo
parmesão finamente ralado 1 colher de sopa de azeite de oliva (para a assadeira)
1/4 de colher de chá de pimenta-do-do-reino moída
na hora 1/4 colher de chá de páprica (opcional, para cor)
Salsa fresca picada, para guarnecer (opcional)
Instruções:
Pré-aqueça seu forno a 400°F (200°C). Passe levemente um assadeiro com borda com o azeite, espalhando com os dedos ou com papel toalha para que as costeletas de porco não grudem.
Seque as costeletas com papel toalha. Arranje-os em uma única camada na assadeira preparada, deixando um pouco de espaço entre cada corte para que assem em vez de cozinhar no vapor.
Tempere levemente as costeladas de porco com a pimenta-do-reino. Se usar, polvilhe uma pitada de páprica sobre cada costeleta para dar um pouco de cor e um leve calor. O tempero ranch e o parmesão são salgados, então não precisa adicionar sal extra.
Em uma tigela pequena, misture a maionese, o pacote de tempero Ranch e o queijo parmesão ralado. Mexa até que a mistura fique lisa e uniformemente misturada; Deve ser espessa e espalhável.
Usando uma colher ou uma espátula pequena, coloque a mistura saborosa de maionese, ranch e parmesão no centro de cada costeleta crua. Use o dorso da colher para espalhar suavemente sobre a superfície de cada corte em uma camada uniforme, quase até as bordas, mas não pelas laterais. Esse passo deve parecer grandes montes da mistura sobre as costeletas de porco na assadeira.
Coloque a assadeira na grade do meio do forno pré-aquecido. Asse por 18 a 25 minutos, dependendo da espessura das costeletas, até que a cobertura fique borbulhante e levemente dourada, e a temperatura interna do porco atinja 145°F (63°C) quando verificada com um termômetro instantâneo na parte mais grossa.
Se quiser uma crosta dourada mais profunda por cima, coloque o forno na grelha nos últimos 1 a 2 minutos de cozimento, Observando de perto para que a cobertura não queime.
Retire a assadeira do forno e deixe as costeletas de porco descansarem na forma por 5 minutos. Isso ajuda os sucos a voltarem a se depositar na carne. Polvilhe com salsa fresca picada, se usar, e sirva as costeletas diretamente da assadeira com qualquer pingo saboroso por cima ou sobre os acompanhamentos.
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