Frite lentamente, mexendo constantemente com uma colher de pau, até que o alho fique levemente dourado e crocante. Este processo leva cerca de 3-4 minutos. Atenção: o alho passa rapidamente de dourado para queimado, por isso não tire os olhos da frigideira! Assim que atingir uma cor dourada clara, retire imediatamente do óleo com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. O alho continuará a escurecer ligeiramente mesmo fora do óleo. Reserve o óleo aromático do alho – pode usá-lo para temperar outros pratos.
Fritura da Mandioca
Chegou o momento mágico! Retire a mandioca do congelador – não é necessário descongelar, vai fritar diretamente congelada. Numa panela funda ou fritadeira, aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços (cerca de 5-6cm de profundidade) a 180°C. Se não tiver termómetro, teste colocando um pedacinho de mandioca: deve começar a borbulhar imediatamente mas sem violência.
Frite a mandioca em pequenos lotes para não baixar demasiado a temperatura do óleo. Coloque cuidadosamente 5-6 pedaços no óleo quente e frite durante 5-7 minutos, virando ocasionalmente para dourar uniformemente. A mandioca está pronta quando estiver dourada e crocante por fora, com bolhas grandes na superfície.
Retire com escumadeira e transfira imediatamente para uma travessa forrada com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Repita o processo com todos os pedaços, deixando o óleo voltar à temperatura ideal entre cada lote.
Finalização
Com toda a mandioca frita e ainda quente, transfira para um prato ou travessa de servir. Polvilhe generosamente com as lâminas de alho frito crocante, distribuindo bem por todos os pedaços. Tempere com sal fino e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Sirva imediatamente, enquanto está bem quente e estaladiça.
Dicas Profissionais
Para uma versão ainda mais aromática, adicione à água de cozedura algumas folhas de louro extra, dentes de alho inteiros ou até um ramo de tomilho. Estes aromas vão penetrar na mandioca durante o cozimento.
Se não tiver panela de pressão, pode cozinhar a mandioca em panela normal durante cerca de 20-25 minutos, até ficar macia. O resultado final será igualmente bom.
Para garantir máxima crocância, certifique-se de que o óleo está bem quente antes de começar a fritar. Óleo morno resulta em mandioca encharcada e sem crocância.
Experimente diferentes temperos: páprica fumada, ervas secas, queijo parmesão ralado ou até uma pitada de pimenta caiena para quem gosta de picante. Adicione sempre depois de fritar, nunca antes.
A mandioca frita fica melhor quando servida imediatamente, mas se precisar preparar com antecedência, pode mantê-la crocante no forno a 150°C até a hora de servir.
Sirva acompanhada de molhos variados: maionese caseira, molho de alho, molho barbecue, ou o tradicional molho vinagrete brasileiro. Para um toque gourmet, experimente com aioli de limão ou molho chimichurri.
Esta mandioca frita é tão viciante que vai desaparecer do prato em segundos. Não diga que não avisei!
Bom apetite!
